「認定証書」という布製カバーつきで、日本きのこマイスター協会（中野市）からベーシックきのこマイスター合格通知が来ました。
　教材が届いて２カ月余勉強しました。野生きのこでポピュラーなエノキダケ、キクラゲ、クリタケ、シイタケ、ナメコ、ヒラタケ、ブナシメジ、マイタケは、今は原木に菌を植え付け、瓶に菌床を埋めて人工栽培していること、長野県が群を抜いてきのこ生産量トップなこと、きのこはビタミンＤやＢ１、Ｂ２などが豊富なほか、ハタケシメジ、ヒメマツタケ、ブナハリタケ、バイリング（アガリクス）は高血圧を抑え、血糖値を下げる、シイタケやエノキダケ、舞茸も高血圧を抑える、カワラタケから抽出されたクレスチン、シイタケのレンチナン、スエヒロタケのシゾフィランや、各種きのこのβグルカンに抗腫瘍作用がある、ヤマブシタケのヘリセノンなどが脳神経細胞を活性化させる、など。
　２０２０年の食品流通構造改善促進法改正で市場の禁止事項が５つも削除され合理化された、など販売や流通の問題。加工食品でアレルゲンを含み表示義務がある８品目や、トマトのリコピン、なすのアントシアンなど野菜の機能性成分など食品衛生学や栄養学も勉強しました。
　スーパーで外袋の表示を見るのも癖になり、カップ焼きそば一つで食塩相当量４．５㌘、成人１日の食塩摂取目標８㌘の半分以上になることを知って棚に戻すなど、日常生活にも役立っています。昨年の晩秋、ＪＡ直売所でムキタケを買って美味しさに驚き、食材としてきのこに、はまりました。きのこを使った手抜き料理レシピを増やしたいです。